Maydanozun birkaç dalını yemeğe ayırıp kalan demeti buzdolabına kaldırıyoruz. Sonra bir sonraki alışverişte yeniden maydanoz alıyoruz. Bu sos, o yarım kalmış demete mutfakta yeni bir iş vermek için güzel bir fikir.
Cevizli maydanoz pesto, klasik fesleğenli pestonun yerine geçme iddiasında değil. Daha belirgin yeşillik tadı, ceviz parçaları ve limonla kendi yerini buluyor. Aşağıdaki ölçüler küçük bir kâse için başlangıç önerisi; maydanozun büyüklüğü ve sevdiğiniz kıvam sonucu değiştirebilir.
Malzemeler
- Yıkanıp iyice kurulanmış yaklaşık 40 g maydanoz yaprağı ve ince sapları
- 50 g ayıklanmış ceviz içi
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- İsteğe bağlı yarım küçük diş sarımsak
- Damak tadınıza göre az miktarda tuz
Bu versiyonda peynir yok. Sofrada peynirle tamamlamak isterseniz tuzu baştan az tutun. Malzemelerde ceviz bulunduğunu, paylaşacağınız kişilere özellikle belirtin.
Sosu hazırlayalım
- Maydanozun kalın ve sert saplarını ayırın. Yapraklarda su kalmamasına dikkat edin.
- Cevizi rondoda birkaç kısa darbeyle iri kırıntı hâline getirin.
- Maydanozu, limon suyunu, kullanıyorsanız sarımsağı ve zeytinyağının yarısını ekleyin.
- Kısa aralıklarla çekin; durdurup kenarlarda biriken karışımı toparlayın.
- Kalan yağı azar azar ekleyerek kıvamı ayarlayın. Tadına bakıp tuzu en son ilave edin.
Pürüzsüz bir krema elde etmek zorunda değilsiniz. Biraz ceviz parçasının kalması özellikle ekmeğin üzerinde hoş bir doku verir. Çok ince çektiyseniz aynı sonucu bekleyerek daha fazla ceviz eklemek yerine, sosu daha ince dokuya uygun bir yemekte kullanabilirsiniz.
Aynı kâse, üç farklı kullanım
Makarnada: Sosu servis sırasında sıcak makarnayla karıştırın. Ayırdığınız makarna suyundan küçük miktarlarda ekleyerek açın; tamamını bir kerede dökmeyin.
Ekmeğin üzerinde: İnce bir kat sürün, üzerine domates veya sevdiğiniz bir peynir ekleyin. Yoğun bir sos olduğundan kalın sürmek yerine tadına bakarak ilerleyin.
Fırın sebzelerin yanında: Pişmiş sebzeleri servis tabağına aldıktan sonra sosu kaşıkla üzerine gezdirin. Böylece aynı sebze tepsisini farklı bir öğünde başka bir tada yaklaştırabilirsiniz.
Küçük miktar hazırlamak neden daha rahat?
Bu, taze yeşillik içeren ve evde hazırlanan bir sos. Raf ömrü belirlenmiş kavanoz ürün gibi düşünmeyin. Servis için gereken kadar hazırlayın; hemen kullanmayacaksanız kapalı kapta buzdolabına alın. Oda sıcaklığında saklamayın.
Rondoda dokuyu kontrol etmek için ceviz öğütme notlarımız işinizi kolaylaştırabilir. Daha farklı bir sofra fikri ararsanız tarator yazısına da göz atabilirsiniz.