Bir düğmeye birkaç saniye fazla basmak bazen bütün tarifi değiştiriyor. Kurabiye için ince ceviz hazırlarken haznede macun kıvamında bir karışım bulduysanız, yalnız değilsiniz. Hedefiniz ceviz ezmesi değilse, rondoyu çalıştırma biçimi en az malzeme kadar önemli.
Cevizi parça hâlinde tutmak için kısa aralıklarla çekin ve her arada dokuyu kontrol edin. Tek bir uzun çalıştırma yerine, istediğiniz büyüklüğe yaklaşarak ilerleyin. Her cihazın bıçağı ve gücü farklı olduğundan herkese uyan kesin bir saniye sayısı yok.
Önce nerede kullanacağınızı seçin
| Kullanım | Başlangıç için uygun doku |
|---|---|
| Salata ve kahvaltı | İri, dişe gelen parçalar |
| Kek ve kurabiye | Tarife göre küçük parçalar veya ince kırıntı |
| Sos | Karışımın içinde hissedilen ince parçalar |
| Sürülebilir ezme | Daha uzun işlemle oluşan yumuşak kıvam |
Her tarifte un kadar ince ceviz gerekmiyor. Özellikle salatada iri parçalar daha belirgin kalır. Bıçakla doğramak da küçük miktarlar için rondoyu çıkarıp yıkamaktan daha pratik olabilir.
Hazneyi doldurmadan önce
Kabuklu cevizi kendiniz kırdıysanız sert kabuk ve iç bölme parçalarını dikkatle ayırın. Hazne ve bıçak temiz, kuru olsun. Kavurduğunuz cevizleri kullanacaksanız önce soğutun. Sıcak malzemeyi doğrudan kapalı hazneye almak yerine hazırlığı biraz erkene çekebilirsiniz.
Hazneyi ağzına kadar doldurmayın. Çok küçük miktarlar da bazı cihazlarda bıçağa ulaşmadan kenarlara savrulabilir. Cihazın önerdiği miktarı ve çalışma süresini izleyin; gerekirse işi iki seferde yapın.
Kenarlar ince, orta kısım iri kaldıysa
Cihazı durdurun. Kapağı açmadan ve karışımı düzeltmeden önce güvenli kullanım talimatını izleyin. Kenarlarda birikenleri spatulayla ortaya alın, sonra kısa darbelerle devam edin. Çalışan bıçağın yanına kaşık veya el yaklaştırmayın.
Arada durmak yalnızca daha düzgün sonuç vermez; istediğiniz kıvama ulaştığınız anı görmenizi sağlar. “Biraz daha çekeyim” dediğiniz son tur çoğu zaman gerekmeyen turdur.
Ceviz topaklandıysa ne yapılabilir?
Yağı belirginleşip birbirine tutunan karışımı yeniden kuru kırıntıya çevirmek kolay değildir. Tarif kuru ve tane tane ceviz istiyorsa yeni bir miktar hazırlamak daha öngörülebilir olur. Topaklanan kısmı, içeriğine uygun bir sos veya sürülebilir karışımda değerlendirebilirsiniz; hamura gelişigüzel eklemek dokusunu değiştirebilir.
Öğüttüğünüz cevizi mümkünse kullanacağınız miktarda hazırlayın. Kalanı nasıl koruyacağınız için saklama notlarına, küçük parçalı bir sos fikri için cevizli maydanoz pestoya geçebilirsiniz.